9. あめ色の玉ねぎはできるのか？～みじん切り②～

材料は下記の通り。

・玉ねぎ：2個

・水　　：200ml

・塩　　：小さじ1/2

・油　　：大さじ3

①玉ねぎは5mm角にみじん切り、水、塩を入れて蓋をして強火で10分間蒸す

②蓋を開けて強火で1~2分間加熱し、水分を飛ばす

③油を加え、強火で10分間炒める

④中火で15分間炒める

みじん切りした玉ねぎは「384g」、調理後は「105g（油含む）」まで重量が減った。

今回はおおよそで4分の1程度の重量だ。

成功と言ってもいい出来栄え。

やはり蒸しの時間を長めにし玉ねぎにたっぷり水分を含ませた方が、焦げも少なくできるし、なにより調理していて安心だ。そわそわしない。

みじん切りの方が玉ねぎに火が通りやすいので、大きめに切るよりも調理時間は若干短いのかな。さらにみじん切りは水分も吸収しやすいからか、炒めている際の玉ねぎのとろみはほとんど感じられず、さらさらした仕上がりになった。油の分量にもよるかもしれないが。

次回は4等分でやってみよう。

ではでは。