5. トマトを投入する適切なタイミングはどこか？

材料は下記の通り。

はじめのスパイス

　マスタードシード・・・小さじ1/2

にんにく・・・1片（すりおろし）

しょうが・・・1片（すりおろし）

玉ねぎ・・・1/2個

トマト缶・・・100g

中心のスパイス

　ターメリック・・・小さじ1/2

　パプリカパウダー・・・小さじ1/2

　コリアンダー・・・小さじ2

　カイエンペッパー・・・1つまみ

　クミンパウダー・・・小さじ1/4

塩・・・小さじ1/4

水・・・200ml

A：玉ねぎを炒めた後

1. 玉ねぎを炒めた後にトマトを入れ、水分が飛ぶまでしっかり炒める

2. 中心のスパイス、塩を加えて30秒～1分程度炒める

3. 水、鶏肉の順に加えて、鶏肉に火が通るまで5～10分程度煮込む

B：鶏肉を炒めた後

1. 玉ねぎを炒めた後に鶏肉を入れ、ほとんど火が通るまで炒める

2. 中心のスパイス、塩を加え30秒～1分程度炒める

3. トマト缶を入れひと煮立ちしたら、水を入れて再度ひと煮立ちさせる

A（玉ねぎを炒めた後）は、トマトの水分をしっかり飛ばしているので全体的にとろみがあり、いわゆる「ルー」に近い仕上がりになった。玉ねぎもしっかり溶けてなじんでいたし、濃厚な味わいだった。

B（鶏肉を炒めた後）は、トマトの水分が残り、煮込み時間も短いのでとろみは少なく、スープ状に近い仕上がりだった。また玉ねぎやトマトは溶けてなじんでおらず、形が多少残っていたので、全体的な見た目は△。鶏肉にはスパイスの香りがしっかり残っているかと思ったが、ほとんど感じられなかった。肉類にスパイスの香りをに移すには、漬込むなどがある程度の時間は必要と思われるので、ぜひ試してみたい。トマトを入れてからの加熱時間が短いため、ほどよく酸味も感じられ、これはこれでおいしい。

結論を言えば、濃厚な味わいで、カレーの美を感じる仕上がりの「Ａ」の方が好きだ。

ではでは。