11. カレーにトマトは必要なのか?

材料は下記の通り。

 

はじめのスパイス

 マスタードシード・・・小さじ1/2

 

にんにく・・・1片(すりおろし)

しょうが・・・1片(すりおろし)

玉ねぎ・・・1/2個

 

中心のスパイス

 ターメリック・・・小さじ1/2

 パプリカパウダー・・・小さじ1/2

 コリアンダー・・・小さじ2

 カイエンペッパー・・・1つまみ

 クミンパウダー・・・小さじ1/4

 

塩・・・小さじ1/4

水・・・200ml

 

トマトを入れなくてもしっかり赤いカレーになったから、トマトよりもパプリカパウダーが色味の決め手になるようだ。とろみはほとんどない、そして意外にも「ソルティー」な味わいになった。トマトを入れないということは、もちろんそれだけ全体量も少なくなるということだから、塩気を強く感じるのかもしれない。

カレーにおけるトマトというのは、うまみを加えるだけでなく、塩気のバランスを調整する役割があるのかもしれない。

でもそれがトマトでなければいけない理由までは辿り着けないが。

 

ではでは。