11. カレーにトマトは必要なのか?
材料は下記の通り。
はじめのスパイス
マスタードシード・・・小さじ1/2
にんにく・・・1片(すりおろし)
しょうが・・・1片(すりおろし)
玉ねぎ・・・1/2個
中心のスパイス
ターメリック・・・小さじ1/2
パプリカパウダー・・・小さじ1/2
コリアンダー・・・小さじ2
カイエンペッパー・・・1つまみ
クミンパウダー・・・小さじ1/4
塩・・・小さじ1/4
水・・・200ml
トマトを入れなくてもしっかり赤いカレーになったから、トマトよりもパプリカパウダーが色味の決め手になるようだ。とろみはほとんどない、そして意外にも「ソルティー」な味わいになった。トマトを入れないということは、もちろんそれだけ全体量も少なくなるということだから、塩気を強く感じるのかもしれない。
カレーにおけるトマトというのは、うまみを加えるだけでなく、塩気のバランスを調整する役割があるのかもしれない。
でもそれがトマトでなければいけない理由までは辿り着けないが。
ではでは。