4. あめ色の玉ねぎはできるのか？～8等分～

材料は下記の通り。

・玉ねぎ：2個

・水　　：200ml

・塩　　：小さじ1/2

・油　　：大さじ3

①玉ねぎは8等分にくし切り、水、塩を入れて蓋をして強火で10分間蒸す

②蓋を開けて強火で1~2分間加熱し、水分を飛ばす

③油を加え、強火で10分間炒める

④中火で10分間炒める

⑤弱火で5分間炒める

くし切りした玉ねぎは「542g」、調理後は「188g」まで重量が減った。

おおよそで3分の1程度の重量だ。

今回は成功と言ってもいい出来栄え。

炒めて始めてそれほど時間も経たないうちにとろみが出始めていたので、「いける！」って気がしていたんだよな。

焦げもほとんどないし、しっかりとペースト状の玉ねぎに仕上がった。

心のなかでガッツポーズ。

うまくいった要因はなんだろうか。

・「みじん切り」ではなく「くし切り」だったから

・蒸し時間を長くしたから

・最後の火加減を弱火にしたから

う～ん、、玉ねぎの研究はまだまだ続きそうだ。

ではでは。