10. カレーに玉ねぎは必要なのか?
材料は下記の通り。
はじめのスパイス
マスタードシード・・・小さじ1/2
にんにく・・・1片(すりおろし)
しょうが・・・1片(すりおろし)
トマト缶・・・120g
中心のスパイス
ターメリック・・・小さじ1/2
パプリカパウダー・・・小さじ1/2
コリアンダー・・・小さじ2
カイエンペッパー・・・1つまみ
クミンパウダー・・・小さじ1/4
塩・・・小さじ1/4
水・・・200ml
完成したカレーの色味はとてもいい。トマトの赤みが鮮やかに出ており、まさに絶景。
炒めた玉ねぎは茶系だし、クミンやコリアンダーなどのパウダースパイスも茶系だから、それらを入れればどうしても色味は濁る。私は鮮やかな赤系の方が好みだし、なによりうまそうに見える。もー、僕は赤布に興奮する闘牛だ。
玉ねぎがない=甘さやうまみの壁がないから、すっきりクリアでシャープな味わい。まるで冬の朝の澄んだ空気のよう。また、とろみもないから「ごはんにかけて食べたい」よりもむしろ「飲みたい」というカレーだ。
結論としては、玉ねぎなしのカレーもやっぱりおいしいのだ。
今回の実験で「玉ねぎの役割」というのを認識できた気がする。
ではでは。