2. あめ色の玉ねぎはできるのか？～みじん切り～

材料は下記の通り。

・玉ねぎ：2個

・水　　：200ml

・塩　　：小さじ1/2

・油　　：大さじ3

①玉ねぎは5ｍｍ角にみじん切り、水、塩を入れて蓋をして強火で5分間蒸す

②蓋を開けて強火で5分間加熱し、水分を飛ばす

③油を加え、強火で10分間炒める

④中火で15分間炒める

みじん切りした玉ねぎは「394g」、調理後は「73g」まで重量が減った。

おおよそで5分の1程度の重量だ。

結果として、焦げついてカリカリのフライドオニオンのようになってしまった。

玉ねぎの甘さよりも焦げついた香ばしさの方が断然強く、イメージとは程遠い仕上がりになってしまった。

これはこれでおいしいのだけどね。

④で10分間ほど経過した時の玉ねぎの色味から「まだいける」と判断、そのまま中火で炒めていたら、2，3分で焦げつき始めたので急いで弱火にしたのだが、、時すでに遅し。

ほとんど黒色でパラパラな玉ねぎになってしまった。

やはり後半（④）は弱火で慎重に炒めた方がよさそうだ。

ではでは。