1. ほうれん草カレーに適しているフェヌグリークはシードかパウダーか?
材料は下記の通り。
A
・油 :小さじ1
・フェヌグリークシード:小さじ1/4
・トマト :1/2個
・ほうれん草ペースト :
・水 :50ml
・塩 :1~2つまみ
B
・油 :小さじ1
・フェヌグリークパウダー:小さじ1/4
・トマト :1/2個
・ほうれん草ペースト :
・水 :50ml
・塩 :1~2つまみ
※A、Bのほうれん草ペーストは作り置き(冷凍保存)を使用
A
シードは濃い茶色になるまで弱火でしっかり火を通す。コーヒーのようなキャラメルのようないい香り。
出来上がったペーストからはほとんど香らないが、口に含んでみると初めに油で炒めた時のいい香りが広がる。ただ、シードを噛むとそれ以上に強烈な苦みが出てしまう。正直言って食べられたもんじゃない
(香りだけで判断したら苦い目に会うよ、、)
B
シードほど香りは強くないが、全体的にバランスがいい仕上がりになった。シードで感じた苦みは一切感じなかった。
結論としては、シードよりもパウダーの方が初心者には扱いやすい。
でも、どうしたらシードの苦みは減らすことができるのだろう。
これには経験や技術が必要なのかもしれない。
ではでは。